אוסף: שמנים שונים

16 סוגי שמנים

עם כל כך הרבה אפשרויות, איך בוחרים את שמן הבישול הטוב ביותר? שתי מילים: נקודת עשן! בעוד הטעם משחק תפקיד, הכרת נקודת העשן חיונית על מנת לקבוע אם שמן הבישול יכול להתמודד עם החום שהמנה שלך דורשת.

שמנים מסוימים מחזיקים מעמד בחום גבוה לתקופות בישול ממושכות בעוד שאחרים אינם יכולים להתמודד אלא בזמני בישול קצרים יותר. שמנים מסויימים אינם יכולים להתמודד עם חום גבוה בכלל, ובישול עם שמן בעל נקודת עשן נמוכה עלול להרוס את הטעם של המנה.

להלן מדריך קצר לשמני בישול שונים, הניחוחות, הטעמים ונקודות העשן שלהם, כמו גם גורמים בריאותיים, סוגי מאכלים שהם עשויים להתאים אליהם ושיטות בישול בטוחות.

שמן פשתן

כמו שמן זרעי קנבוס, טעמו אגוזי ומר. יש לו נקודת עשן נמוכה עוד יותר משמן זרעי המפ, מה שהופך אותו לאידיאלי ביותר ברוטב, מטבלים וכדומה. הימנעו מחימום שמן זה. ישנם יתרונות בריאותיים של זרעי פשתן לצריכת השמן כתוסף מכיוון שהוא עשיר בחומצות שומן אומגה 3.

  • מאפיינים: מכיל כגרם שומן רווי, 2.5 גרם שומן חד בלתי רווי וכ-9 גרם שומן רב בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 107 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל  איתו: ברוטב סלט ומטבלים לטוספת  טעם אגוזי.

שמן זרעי המפ

שמן זרעי המפ הוא ירוק כהה ובעל טעם עשב ואגוזי עז. משתלב טוב עם טעמים מלוחים יותר מאשר מתוקים. למרות שזהו מקור טוב לחומצות שומן חיוניות, עדיף לא לחמם שמן זרעי קנבוס. יש לשמור אותו למטבלים ורטבים במקום.

  • מאפיינים: מכיל גרם שומן רווי, 1.9 גרם שומן חד בלתי רווי ו- 11 גרם שומן רב בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 165 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל  איתו: השמן מייצר גימור טעים, ועובד עם מנות כגון ויניגרט או סוגים אחרים של רוטב.

חמאה

אה, חמאה. לפעמים קשה מאוד להתנגד למרות שזה לא שומן הבישול הבריא ביותר, אבל זה בהחלט מעניק הרבה טעם ומרקם לרטבים, מאפים, וכמעט כל דבר שהוא יכול להעניק לו את השומנים שלו. יש לו טעם של שמנת מתוקה.

  • מאפיינים: מכיל 7 גרם שומן רווי, כ- 3 גרם שומן חד בלתי רווי, ופחות מחצי גרם שומן רב בלתי רווי לכף (ללא מלח).
  • נקודת עשן: 150-175 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: מטגנים, טיגון מהיר במחבת, אפייה, צלייה.

שמן זית כתית

שמן זית כבישה קרה! יש לו הכי הרבה טעם! מעט ירוק, פירותי, מר, והכי הרבה חומרים מזינים. עם זאת, יש לו נקודת עשן נמוכה יחסית, אז השתמש רק בחום בינוני עד ללא חום כלל.

  • מאפיינים: יש בו 1.9 גרם שומן רווי, 10 גרם שומן חד בלתי רווי ו- 1.5 גרם שומן רב בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 165-210 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: זהה לשמן זית רגיל. מצוין גם במטבלים ובמרינדות.

שמן קוקוס

לשמן קוקוס יש נקודת עשן נמוכה, ולכן עדיף לשמור אותו לחום נמוך או בינוני בלבד. מפני שהוא קרמי, זה תחליף טוב לחמאה. כשנמס הוא שקוף אך הוא הופך לצבע לבן ומוצק בטמפרטורת החדר. יש לו טעם מעט מתוק ואגוזי.

  • מאפיינים: יש בו קצת יותר מ- 11 גרם שומן רווי, 0.2 גרם שומן רב בלתי רווי ו- 0.8 גרם שומן חד בלתי רווי לכל כף. למרות שהוא עשיר בשומן רווי, הנחשב בדרך כלל לא בריא, לשמן קוקוס יש את הסוג הבריא.
  • נקודת עשן: 175-195 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: טיגון, מחבת, אפייה, צלייה.

שמן שומשום

זהו השמן המועדף במטבח האסייתי. הוא נהדר לשימוש בהקפצה, לשמן שומשום קלוי או כהה יש יותר טעם אומאמי ואגוזי חזק. לשמן שומשום רגיל יש טעם עדין יותר.

  • מאפיינים: יש בו 1.9 גרם שומן רווי, 5.3 גרם שומן חד בלתי רווי ו- 5.6 גרם שומן רב בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 175-210 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: השתמשו בו להקפצה בכמות קטנה לטיגון מוקפץ. משתלב היטב עם רוטב סויה, שום ומרכיבים אחרים בעת הכנת רטבים.

שמן זרעי ענבים

שמן זרעי ענבים הפך לתחליף פופולרי לשמן זית כתית; הוא קצת יותר זול ועדיין מציע יתרונות בריאותיים דומים. עם זאת, יש לו נקודת עשן גבוהה יותר שהופכת אותו למבוקש יותר משמן זית. יש לו גוון ירוק קל וטעם ניטרלי.

  • מאפיינים: יש בו כגרם שומן רווי, 2 גרם שומן בלתי רווי ו- 9 גרם שומן רב בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 195 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: טיגון, מחבת, אפייה, צלייה. ניתן להשתמש בו גם בחבישות.

שמן קנולה

מכיוון ששמן קנולה משמש לעתים קרובות כשמן צמחי, ייתכן שתמצאו כמה קווי דמיון בטעם (אם כי שניהם ניטרליים יחסית וחסרי טעם). זה מגיע מצמח הלפתית.

  • מאפיינים: יש בו כמעט 9 גרם שומן חד בלתי רווי, 4 גרם שומן רב בלתי רווי ו- 1 גרם שומן רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 205-230 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: כמו שמן צמחי, הוא רב שימושי. השתמשו בו כדי לצרוב, להקפיץ, לטגן במחבת, לאפות, לצלות, ולטגן בשמן עמוק.

שמן צמחי

לא רק סוג אחד של צמח. שמן צמחי הוא בדרך כלל תערובת של שמנים מזוקקים שונים, כגון שמן סויה, תירס או קנולה. יש לו טעם ניטרלי.

  • מאפיינים: זה תלוי בתערובת שתוכלו למצוא על התווית.
  • נקודת עשן: 205-230 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: צריבה, הקפצה, מחבת, אפייה, צלייה, טיגון עמוק.

מרגרינה

מרגרינה היא תחליף לא חלבי לחמאה, פופולרי למריחה על טוסט ולחם. זה יכול לשמש גם להקפצה, צלייה או אפייה. עשוי בדרך כלל משמן צמחי חלקי או מלא, כך שהוא עשוי להכיל שומני טראנס רבים. מרגרינה חייבת להכיל לפחות 80% שומן. זהו אחד השמנים הכי בריאים.

  • מאפיינים: משתנה לפי מותג. עשוי להכיל 3 גרם שומן חד בלתי רווי, 3 גרם שומן רב בלתי רווי ו- 5 גרם שומן רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 210-220 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: אפייה, הקפצה, טיגון במחבת, מוקפץ, צלייה.

שמן תירס

צבע בהיר, נקודת עשן גבוהה וטעם מתוק עדין. אנשים רבים משתמשים בשמן תירס בעת טיגון ואפייה במחבת (הוא מוסיף קרמיות למאפים). אחד היתרונות הגדולים ביותר של שמן תירס שהוא זול. החיסרון הוא שהוא עשיר באומגה 6, מה שיכול לתרום לדלקות.

  • מאפיינים: יש בו 8 גרם שומן חד בלתי רווי, 5 גרם שומן רב בלתי רווי, וכגרם שומן רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 210-230 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: צריבה, הקפצה, מחבת, אפייה, צלייה, טיגון עמוק.

שמן חמניות

מחקרים מסוימים מצביעים על כך ששמן חמניות הופך לא בריא כאשר משתמשים בו בחום, והוא עשיר באומגה 6, מה שעלול לגרום לדלקת אם צורכים יותר מדי. עם זאת, הוא גם עשיר בויטמין E. למרות החששות הבריאותיים, זהו שמן בישול לכל מטרה - המשמש בדרך כלל לטיגון מזון - בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו. יש לו טעם נייטרלי, עם זאת, הוא יכול להתקלקל מהר יותר משמני בישול אחרים, אז השתמש בו תוך הזמן הנקוב.

  • מאפיינים: יש בו 11 גרם שומן חד בלתי רווי, פחות מגרם שומן רב בלתי רווי ו- 1 גרם שומן רווי לכל כף. זה עשוי להשתנות בסוגים שונים של שמן חמניות.
  • נקודת עשן: 230 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: צריבה, הקפצה, מחבת, אפייה, צלייה, טיגון עמוק. אם רוצים להוסיף ויטמין E לתזונה, השתמשו בו הרחק מחום גבוה ורק כרוטב לסלט (לדוגמא).

שמן בוטנים

בשימוש נפוץ במטבח האסייתי. שמן בוטנים מופק מזרעים של צמחי בוטנים. כל עוד אין לכם אלרגיה לבוטנים, זה אחד משמני הטיגון הפופולריים יותר. באופן לא מפתיע, יש לו טעם וארומה מעט אגוזי.

  • מאפיינים: יש בו 2.5 גרם שומן רווי, 6 גרם שומן חד בלתי רווי, וכ- 5 גרם שומן רב בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 227-230 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: צריבה, הקפצה, מחבת, אפייה, צלייה, טיגון עמוק. זה גם שמן גימור טעים; ניתן לטפטף אותו על המנה שלך כדי להגביר את הטעם.

חמאת גהי

מרכיב עיקרי של חמאה מובהקת מהמטבח ההודי. מיוצר באופן מסורתי על ידי רתיחה איטית של חמאה עד שהמים מתאדים ומוצקי החלב משחימים בעדינות. תהליך ההבהרה מניב שמן חמאה עשיר בטעמים עם טעמי אגוזים וטופי. קל ללמוד כיצד להכין גהי ולהשתמש בו למגוון רחב של טכניקות בישול כמו הקפצה וצלייה, בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו לאחר הסרת מוצקי החלב.

  • מאפיינים: יש בו 9 גרם שומן רווי ו- 15 גרם שומן כולל לכל כף.
  • נקודת עשן: 230 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: מטגנים, מקפיצים וצולים.

שמן דקלים

שמן דקלים חסר צבע וטעם. הוא טוב לטיגון אבל רע לאיכות הסביבה כי הביקוש הרב תורם לכריתת יערות. הוא גם מאוד מעודן. אנשים רבים בוחרים להתרחק ממנו מסיבות אלו. יש לו נקודת עשן גבוהה וזה מה שהופך אותו לידידותי לטיגון.

  • מאפיינים: יש בו כמעט 7 גרם שומן רווי, 5 גרם שומן חד בלתי רווי ו- 1 גרם שומן רב בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 230 מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: טיגון והקפצה הם השימושים הנפוצים ביותר.

שמן אבוקדו

אם אתם מחפשים נקודת עשן סופר גבוהה, שמן אבוקדו הוא המנצח. יש לו גם יותר טעם עשיר דמוי חמאה שהופך אותו לטעים כתוספת (נגיד, על טוסט אבוקדו). הפופולריות האחרונה שלו נובעת מהיתרונות הבריאותיים שלו, כולל היותו טוב ללב ולראייה.

  • מאפיינים: יש בו כמעט 2 גרם גם של שומן רווי וגם של שומן רב בלתי רווי עם כמעט 10 גרם של שומן חד בלתי רווי לכל כף.
  • נקודת עשן: 270-300  מעלות צלזיוס.
  • איך לבשל איתו: הקפצה, טיגון במחבת, אפייה, צלייה ורטבים.