разные масла

שמנים שונים - פריקפוא

16 видов масел

Как же среди такого большого количества вариантов выбрать лучшее растительное масло? Два слова: точка дыма! Хотя вкус играет роль, знание точки дымления необходимо для определения того, сможет ли растительное масло выдержать ту температуру, которую требует ваше блюдо.

Некоторые масла могут выдерживать высокую температуру в течение длительного времени приготовления, в то время как другие подходят только для более короткого времени приготовления. Некоторые масла вообще не выдерживают сильного нагрева, а приготовление пищи на масле с низкой температурой дымления может испортить вкус блюда.

Вот краткое руководство по различным кулинарным маслам, их ароматам, вкусам и точкам дымления, а также факторам здоровья, типам продуктов, с которыми они могут сочетаться, и безопасным методам приготовления.

льняное масло

Как и масло семян конопли, они имеют ореховый и горький вкус. Оно имеет еще более низкую точку дымления, чем масло семян конопли, что делает его идеальным для соусов, соусов и тому подобного. Избегайте нагревания этого масла. Употребление льняного масла в качестве добавки полезно для здоровья, поскольку оно богато жирными кислотами омега-3.

  • Характеристики: Содержит около одного грамма насыщенных жиров, 2,5 грамма мононенасыщенных жиров и около 9 граммов полиненасыщенных жиров на столовую ложку.
  • Температура дымления : 107 градусов Цельсия.
  • как готовить  С ним: в заправках для салатов и соусах для тофуса с ореховым вкусом.

Масло семян конопли

Масло семян конопли темно-зеленого цвета и имеет травянистый ореховый вкус. Лучше сочетается с солеными вкусами, чем со сладкими. Хотя это хороший источник незаменимых жирных кислот, лучше не нагревать масло семян конопли. Вместо этого его следует оставить для соусов и соусов.

  • Особенности: Содержит один грамм насыщенных жиров, 1,9 грамма мононенасыщенных жиров и 11 граммов полиненасыщенных жиров на столовую ложку.
  • Температура дымления: 165 градусов Цельсия.
  • как готовить  С его помощью: масло придает восхитительный послевкусие и подходит к таким блюдам, как винегрет или другие виды соусов.

масло

О, масло. Иногда перед ним очень трудно устоять, хотя это и не самый полезный кулинарный жир, но он, безусловно, придает вкус и текстуру соусам, выпечке и практически всему, чему он может придать свои жиры. По вкусу напоминает сладкие сливки.

  • Особенности: Содержит 7 граммов насыщенных жиров, около 3 граммов мононенасыщенных жиров и менее половины грамма полиненасыщенных жиров на столовую ложку (без соли).
  • Температура дымления: 150-175 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: жарка, быстрое обжаривание на сковороде, запекание, гриль.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло холодного отжима! В нем больше всего вкуса! Немного зелени, фруктовый, горький и максимально питательный. Однако у него относительно низкая точка дымления, поэтому используйте только средний огонь или не используйте его вообще.

  • Свойства: на столовую ложку содержится 1,9 грамма насыщенных жиров, 10 граммов мононенасыщенных жиров и 1,5 граммов полиненасыщенных жиров.
  • точка дыма: 165-210 градусов Цельсия.
  • Как готовить с ним: То же, что и с обычным оливковым маслом. Также превосходен в соусах и маринадах.

кокосовое масло

Кокосовое масло имеет низкую температуру дымления, поэтому лучше всего хранить его только на слабом или среднем огне. Поскольку оно кремообразное, оно является хорошей заменой сливочного масла. В расплавленном состоянии он прозрачен, но при комнатной температуре становится белым и твердым. Имеет слегка сладкий и ореховый вкус.

  • Особенности: В одной столовой ложке содержится чуть более 11 граммов насыщенных жиров, 0,2 грамма полиненасыщенных жиров и 0,8 граммов мононенасыщенных жиров. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, которые обычно считаются вредными для здоровья, кокосовое масло имеет полезные свойства.
  • Температура дымления: 175-195 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: жарить, готовить на сковороде, запекать, готовить на гриле.

Кунжутное масло

Это масло предпочитают в азиатской кухне. Его отлично использовать при обжаривании: жареное или темное кунжутное масло имеет более сильный вкус умами и ореховый вкус. Обычное кунжутное масло имеет более мягкий вкус.

  • Свойства: на столовую ложку содержится 1,9 грамма насыщенных жиров, 5,3 грамма мононенасыщенного жира и 5,6 грамма полиненасыщенного жира.
  • Температура дымления: 175-210 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: используйте его для жарки в небольшом количестве для жарки. Хорошо сочетается с соевым соусом, чесноком и другими ингредиентами при приготовлении соусов.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек стало популярным заменителем оливкового масла первого отжима; Это немного дешевле и по-прежнему приносит аналогичную пользу для здоровья. Однако у него более высокая температура дымления, что делает его более востребованным, чем оливковое масло. Имеет светло-зеленый оттенок и нейтральный вкус.

  • Особенности: На столовую ложку содержится около одного грамма насыщенных жиров, 2 граммов ненасыщенных жиров и 9 граммов полиненасыщенных жиров.
  • Температура дымления: 195 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: жарить, готовить на сковороде, запекать, готовить на гриле. Его также можно использовать в повязках.

Масло канолы

Поскольку масло канолы часто используется в качестве растительного масла, вы можете обнаружить некоторое сходство во вкусе (хотя оба масла относительно нейтральны и безвкусны). Его получают из растения репы.

  • Свойства: на столовую ложку содержится почти 9 граммов мононенасыщенных жиров, 4 грамма полиненасыщенных жиров и 1 грамм насыщенных жиров.
  • Температура дымления: 205-230 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: Как и растительное масло, оно универсально. Используйте его для обжаривания, обжаривания, жарки на сковороде, запекания, гриля и жарки во фритюре.

растительное масло

Это не один вид растений. Растительное масло обычно представляет собой смесь различных рафинированных масел, таких как соевое, кукурузное или каноловое масло. Имеет нейтральный вкус.

  • Характеристики: Зависит от смеси, указанной на этикетке.
  • Температура дымления: 205-230 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: обжаривание, пассирование, сковорода, запекание, гриль, жарка во фритюре.

маргарин

Маргарин — это немолочный заменитель сливочного масла, популярный для намазывания тостов и хлеба. Его также можно использовать для тушения, запекания или запекания. Обычно изготавливается из частичного или полного растительного масла, поэтому может содержать много трансжиров. Маргарин должен содержать не менее 80% жира. Это одно из самых полезных масел.

  • Особенности: Зависит от бренда. Может содержать 3 грамма мононенасыщенных жиров, 3 грамма полиненасыщенных жиров и 5 граммов насыщенных жиров на столовую ложку.
  • Температура дымления: 210-220 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: запекать, тушить, жарить на сковороде, тушить, жарить на гриле.

Кукурузное масло

Яркий цвет, высокая температура дымления и мягкий сладкий вкус. Многие используют кукурузное масло при жарке и запекании на сковороде (оно придает выпечке кремовую текстуру). Одним из самых больших преимуществ кукурузного масла является его дешевизна. Обратной стороной является то, что он богат омега-6, что может способствовать воспалению.

  • Особенности: В одной столовой ложке содержится 8 граммов мононенасыщенных жиров, 5 граммов полиненасыщенных жиров и около грамма насыщенных жиров.
  • Температура дымления: 210-230 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: обжаривание, пассирование, сковорода, запекание, гриль, жарка во фритюре.

подсолнечное масло

Некоторые исследования показывают, что подсолнечное масло становится вредным для здоровья при нагревании и содержит большое количество омега-6, что может вызвать воспаление при чрезмерном употреблении. Тем не менее, оно также богато витамином Е. Несмотря на проблемы со здоровьем, это универсальное кулинарное масло, обычно используемое для жарки пищи, из-за его высокой температуры дымления. Оно имеет нейтральный вкус, однако может испортиться быстрее, чем другие кулинарные масла, поэтому используйте его в течение указанного времени.

  • Характеристики: Содержит 11 граммов мононенасыщенных жиров, менее грамма полиненасыщенных жиров и 1 грамм насыщенных жиров на столовую ложку. Для разных видов подсолнечного масла это может отличаться.
  • Температура дымления: 230 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: обжаривание, пассирование, сковорода, запекание, гриль, жарка во фритюре. Если вы хотите добавить в свой рацион витамин Е, используйте его вдали от сильного огня и только в качестве заправки для салата (например).

арахисовое масло

Обычно используется в азиатской кухне. Арахисовое масло добывают из семян растений арахиса. Если у вас нет аллергии на арахис, это одно из самых популярных масел для жарки. Неудивительно, что он имеет слегка ореховый вкус и аромат.

  • Особенности: На столовую ложку содержится 2,5 грамма насыщенных жиров, 6 граммов мононенасыщенных жиров и около 5 граммов полиненасыщенных жиров.
  • Точка дымления: 227-230 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: обжаривание, пассирование, сковорода, запекание, гриль, жарка во фритюре. Это также восхитительное масло для отделки; Им можно полить блюдо, чтобы усилить его вкус.

масло гхи

Основной продукт топленого масла индийской кухни. Традиционно его готовят путем медленного кипячения сливочного масла до тех пор, пока вода не испарится и твердые частицы молока не станут слегка коричневыми. В результате процесса осветления получается сливочное масло с богатым вкусом, ореховым вкусом и вкусом ириски. Легко научиться готовить топленое масло и использовать его для самых разных кулинарных приемов, таких как жарка и запекание, из-за его высокой температуры дымления после удаления сухих веществ молока.

  • Особенности: На столовую ложку содержится 9 граммов насыщенных жиров и 15 граммов общего жира.
  • точка дыма: 230 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: жарить, пассеровать и готовить на гриле.

пальмовое масло

Бесцветное и безвкусное пальмовое масло. Он хорош для жарки, но вреден для окружающей среды, поскольку высокий спрос способствует вырубке лесов. Это также очень изысканно. По этим причинам многие люди предпочитают держаться подальше от этого. Он имеет высокую точку дымления, что делает его удобным для жарки.

  • Характеристики: На столовую ложку содержится почти 7 граммов насыщенных жиров, 5 граммов мононенасыщенных жиров и 1 грамм полиненасыщенных жиров.
  • точка дыма: 230 градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: чаще всего его используют для жарки и тушения.

Масло авокадо

Если вы ищете сверхвысокую точку дымления, масло авокадо — лучший выбор. Он также имеет более насыщенный маслянистый вкус, что делает его восхитительным в качестве гарнира (скажем, к тостам с авокадо). Его недавняя популярность объясняется его пользой для здоровья, в том числе полезностью для сердца и зрения.

  • Свойства: Он содержит почти 2 грамма насыщенных и полиненасыщенных жиров и почти 10 граммов мононенасыщенных жиров на столовую ложку.
  • Точка дымления: 270-300  градусов Цельсия.
  • Как с ним готовить: тушить, жарить на сковороде, запекать, готовить на гриле и соусами.